万能卤味卤水～卤鸡爪/卤鸭爪……

2026-07-13 16:59:57

万能卤味卤水～卤鸡爪/卤鸭爪……

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作者：

婉清MM

感谢我378个粉丝，花甲也🈶了1W收藏，敦促着我🉐出个拿手菜谱，感谢大家的厚爱，么么么❤

家里有个爱吃卤味且肠胃挑剔的～龙哥

所以，我就只能自己研究了一下卤味啦，也翻过车。

我每次买三四斤，都能吃光光😝

姐妹儿一直找我要配方，今天闲下来了就写✍🏻️一下，最近没有卤，下次卤的时候➕图，现有的图也是我之前手机内存留下的，也不多了，将就看吧，我尽量文字陈述清楚。喜欢记得收藏跟做哟，细节多注意一下，你可以出摊啦，记得交作业哟，爱你们❤

用料

姜

超一大块

盐

适量

食用油

半斤

鸡精

适量

味精

适量

海天金标生抽

适量

海天草菇老抽

适量

白糖/冰糖

适量

辣椒

适量，吃得辣多一点吃不来少点也可以不放

花椒

适量

不锈钢煮锅

1个

卤料

一包（不要粉状的，要块状的）

万能卤味卤水～卤鸡爪/卤鸭爪……的做法步骤

步骤 1

不锈钢锅1个，找的，就是这种款的，今天主要写的是卤鸡爪/鸭爪/鸡翅尖

步骤 2

第一步：准备工作，采买所需要材料和鸡爪鸭爪鸡翅尖……随心搭配。

买过来的肉，先放水槽冲洗干净，再放一池水泡30分钟，然后剁掉鸡爪鸭爪的指甲洗干净备用，或者直接买剁好指甲的爪子，注意肉不要混在一起，因为焯水的时间不一样哈。牛肉那些就洗干净备用【先放个存图，下次补图】

步骤 3

第2步：焯水

我一般一次卤3-4斤，一锅水➕姜片➕料酒。这个量嘛，自己把握，焯水主要是去除腥味那些的，多放点也没问题的，不要过于担心。

⚠️猪蹄牛肉记得是冷水下锅，水开后煮3-5分钟捞出洗干净沥水备用

⚠️鸡爪/鸭爪鸡翅尖肉比较少，是水开后放锅里，煮2分钟左右就捞出来。把握不到时间的宝宝们可以水开放进去，水开后捞出就可以了，也是洗干净沥水备用。

记得鸡爪/鸭爪/鸡翅尖分开三个容器放

【下次补图，实在是找不到存图了】

步骤 4

第3步：

⚠️炒糖色，这里我喜欢用冰糖，大家用白糖也行，肉我一般买的是3-5斤，大概80g把，我每次也没称，经常下厨的人对适量也说不清楚的😂，根据你的肉量来调整吧。

乖，听我的，炒糖色前先准备一小碗水，开水热水冷水随意，推荐热水哈，后面马上要用，到时候你来不及接水的。

炒糖色：

冷锅加点油，这里的油少一点，就是润个锅哈，➕糖/冰糖用小火慢慢翻炒融化，这会儿一定要注意不断用铲子翻炒，别偷懒，不要停，随时注意糖色变化，糖色变红在起一层红色泡泡的一瞬间，立马加水（刚刚准备的那一碗），用铲子翻炒均匀，然后盛出来备用，也可以不用盛出来，直接放着一边备用。

注意：加水时候注意安全，小心烫伤。

水不需要太多。就是吃饭的碗，半碗吧就行了。

步骤 5

第4步：煮麻辣味➕调色

用不锈钢的锅装一锅水（不嫌麻烦的也可以用高汤），水/高汤别贪多，能盖住你准备的肉即可。

➕刚刚炒的糖色，➕辣椒适量，➕花椒，➕食用油，➕姜片，煮个20分钟煮出麻辣味，如果尝了感觉不够麻辣，再根据口味添花椒和辣椒，继续煮到口味满意为止。

麻辣味煮出来了后就是调色了

加生抽80g？适量，我是加的饭碗一碗，老抽30g？适量，我加的是1/3饭碗的量，没称过，我感觉生抽老抽大概就是3：1吧或者5：2。这个时候汤调出来是深红色有点偏黑色。颜色调的不好，后面卤出来的颜色就会淡。

加盐60g，鸡精15g，味精15g，料酒小半碗。盐的话一边加一边尝，记得要偏咸一些哟！

颜色味道都调好了之后➕卤料包煮个10-15分钟。

步骤 6

第5步：下鸡爪卤

前面说了的：鸡爪鸭爪鸡翅尖分开放

鸭爪下锅20分钟

鸡爪13分钟左右

鸡翅尖6分钟

难熟的先放，好熟的最后放

比如先放鸭爪煮7分钟放鸡爪，然后在关火前6-7分钟放鸡翅尖进去。别煮久了，久了就太耙没有口感啦！！

关火后再浸泡2-3小时拿出来吃，全程不要盖锅盖，谢谢！

万能卤味卤水～卤鸡爪/卤鸭爪……的小贴士

1、记得一定要调好色，颜色要深，后面肉上色才好。

2、麻辣味再调整好适合你的口味以后了再下卤料包，不然你后面下拉卤料包口味太多就后不好尝了

3、卤汁汤要偏咸一些，卤出来的肉才会刚刚好，咸味也不要太多了，多一分就好，额……就是适量啦。

4、第一次卤买少点先试一下哈，欢迎大家留言打卡交作业

菜谱创建时间：2021-11-14 15:13:24